Torta de ricota e higos

Ingredientes:
Para la masa
– 220 g de harina 0000
– 250 g de azúcar
– 125 g de manteca pomada
– 1 yema
– 1 huevo
– 30 cc de leche fría

En el bol de una batidora, cremar la manteca junto con el azúcar hasta que se vea pálido. Agregar los huevos y continuar batiendo. Bajar la velocidad y colocar la harina lentamente hasta unir todo. Por último integrar la leche. Retirar el bollo del bol y dejar enfriar en la heladera 1 hora. Luego estirar y cubrir la base de un molde de 24 cm enmantecado y enharinado. Llevar a la heladera 30 minutos más, luego cubrirla con papel manteca, colocarle un peso en el centro y cocinarla a 170° C durante 15 minutos.

Para el relleno:
– 500 g de ricota entera
– 150 g de azúcar impalpable
– 2 yemas
– 1 pizca de canela
– 1 cda. de almidón de maíz
– 500 g de higos
– 30 g de azúcar
– 30 g de manteca
– tomillo fresco
– 30 g de miel
– 1 naranja

En un bol, mezclar la ricota con el azúcar impalpable hasta integrar. Agregar las yemas, canela y almidón. Colocar la mezcla dentro de la masa. Poner los higos a la mitad y colocarlos prolijamente sobre la ricota en forma de flor cubriendo toda la superficie. Espolvorear con azúcar y cubitos de manteca fría. Llevar al horno a 170° C durante 35-40 minutos.
Al retirarla del horno, dejar enfriar. Luego pintar con miel y decorar con zest de naranja y tomillo deshojado.