Humitas con un toque gourmet

Ingredientes (para 6 personas):
– 12 choclos (4 desgranados frescos y 8 rallados con sus jugos)
– 6 dientes de ajo
– 3 cdas de manteca
– 2 cdas de aceite
– 3 cdas de cebollas picadas brunoise
– 4 hojas de albahaca
– 2 morrones picados brunoise
– 400 g de queso fresco
– 800 g de zapallo
– 1 cucharadita de azúcar
– sal, pimienta y nuez moscada, comino, canela, rocoto y miel de caña

Procedimiento

1. Con los choclos bien lavados rallar 8 y desgranar, con la ayuda de un cuchillo, los choclos restantes.

2. Pelar el zapallo y hervirlo u hornearlo con papel de aluminio. Colarlo y pisarlo para lograr un puré condimentar con manteca, azúcar y sal.

3. Calentar una olla con la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla el ajo y el morrón. Agregar los choclos desgranados. Condimentar con miel de caña, sal, pimienta, la nuez moscada, comino, rocoto y canela. Cocinar 10 minutos.

4. Agregar un poquito de harina, cocinar y agregar el choclo rayado. Seguir cocinando 10 minutos más.

5. Armar la cacerola o sartén de hierro fundido (también podés trasladar el relleno a una fuente para horno) con una base de zapallo, la crema de choclo y el queso.

6. Gratinar en horno con un poco de azúcar y canela. Servir con albahaca y verdeo picado.