Risotto de hongos con espinaca y almendras

Ingredientes (para 6 comensales):
– 300 g de arroz carnaroli / arborio
– 2 cebollas
– 1 diente de ajo
– 100 ml de vino blanco
– c/n de caldo de hongos
– 150 g de hongos de pino secos
– hojas de tomillo fresco
– 150 g de manteca fría
– 150 g de queso parmesano rallado
– 100 g de almendras peladas tostadas
– 1 puñado de hojas de espinaca
– 200 g de champignones y portobellos
– Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar los hongos de pino para retirarles la arenilla e hidratarlos en poca agua. Procesarlos hasta obtener un puré.

Picar la cebolla y el ajo finamente. Limpiar los champignones y portobellos con un paño húmedo y cortarlos en láminas no muy finas. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar el arroz y nacrar, es decir, cocinar hasta que el arroz esté transparente. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Agregar un par de cucharadas de puré de hongos y caldo de a cucharadas removiendo cada tanto para que el arroz libere su almidón y resulte una preparación cremosa. Ir salpimentando de a poco.

En una sartén caliente dorar los hongos en aceite de oliva, agregar las espinacas a último momento y salpimentar. Cuando el risotto esté casi a punto montar con manteca y parmesano. Servir el risotto en un plato hondo y terminar con las espinacas, los hongos y las almendras.

Lambertips:
– 18 minutos de cocción total (montado incluido).