Albóndigas de papa y berenjenas

Cortar 2 berenjenas a la mitad (a lo largo) y marcar la pulpa con un cuchillo así se cocinan mejor. Llevar las berenjenas en mitades a horno fuerte, con aceite de oliva, sal y condimentos a gusto por unos 30/40 minutos hasta que la pulpa esté bien blanda.

Pasar las berenjenas a un bol y procesar apenas con la mini pimer para deshacer un poco la piel y obtener un puré rústico. Mezclar las berenjenas con 300 g de puré de papas, agregar hierbas (yo usé un mix con perejil, albahaca, pimienta) y 4 cucharadas de avena extrafina o instantánea.

Formar las albóndigas y rebozar. En mi caso usé pan rallado + avena + semillas + hierbas. Pero podés usar sólo pan rallado. Dorar en horno máximo por 20 minutos. Opcional: cubrir con salsa, queso y gratinar por 10 minutos más.

Tips y reemplazos:
* Para que sean sin gluten podés usar harina de arroz en reemplazo de la avena.
* Si evitás gratinar con queso el resto de la receta es 100% vegana, no hace falta huevo.
* En vez de puré de papas podés usar de batata y también de calabaza (este último va a requerir más avena).
* Si las querés freezar hacelo sin salsa y las descongelas directo en el horno.