Alfajorcitos de membrillo y nuez sin gluten

Ingredientes:
– 100 g manteca a temperatura ambiente
– 100 g de azúcar impalpable
– 1 huevo a temperatura ambiente
– 1 cda de ralladura de limón
– 100 gr de nueces picadas muy finitas
– 250 g de premezcla (mezcla de harinas sin gluten)

Para el relleno
– 200 g dulce de membrillo (o el que quieras)

Preparación

Comenzamos colocando en un bol la manteca pomada (debe estar bien blanda), le agregamos el azúcar y batimos bien hasta obtener una crema homogénea. Luego le agregamos el huevo, la ralladura y continuamos batiendo enérgicamente.

Le agregamos las nueces picadas y por último la premezcla tamizada en dos o tres partes. Colocamos la masa entre dos papel film, estiramos con palote y la llevamos al freezer por 15 minutos.

Cortar las tapitas con cortante circular (yo use n°3), las llevamos al freezer nuevamente por 15 minutos y luego a hornear en horno precalentado 180° C por 10 minutos aproximadamente, hasta que este levemente doradas la base. Dejar enfriar sobre rejilla.

Luego cortan el dulce con el mismo cortante de las tapitas, o lo pueden pisar con un tenedor y poner en una manga y así rellenan las tapitas.