Alto budín de berenjenas

Ingredientes:
– 2 berenjenas
– 2 zanahorias
– 2 cebollas medianas
– 200 g de queso de maquina
– 5 huevos
– 1 taza de leche
– 2 cdas de almidón de maíz
– sal y pimienta
– aderezo griego (ajo y miel)
– pimentón ahumado
– orégano o tomillo fresco

Preparación

Cortar rodas las verduras muy delgadas (puede ser con mandolina), que te queden todas en forma de círculos. Reservar el jugo del tomate que cortamos. Poner a calentar la cacerola a fuego mínimo.

En un savarín colocar una capa de berenjenas, después una capa de zanahoria, una de tomate, una de cebolla y para finalizar el queso. Repetir las capas hasta llenar el savarín.

En el bol donde reservarnos el jugo del tomate, agregar el orégano y el tomillo. Sumar el almidón de maíz y la leche. Mezclar y condimentar con sal, pimienta, pimentón ahumado y una cucharada de pasta de ajo y miel. Mezclar todo y agregar los huevos.

Agregar esta mezcla en el savarín. Siempre apretando para que la mezcla llegue a todas las capas y las cubra totalmente.

Colocar el savarín dentro de la cacerola, tapar y bajar el fuego a mínimo. Para saber que esta listo las verduras deben estar blanditas y el huevo completamente coagulado.

Desmoldar y servir.