Alto risotto de choclo

Ingredientes:
– 1 diente de ajo
– 2 cebolla medianas
– 1 cebolla de verdeo
– c/n pimientos rojos
– 1 zanahoria
– 200 g choclo en grano
– 200 g choclo procesado o cremoso
– 180 g arroz carnaroli
– 1/2 copa de vino blanco
– 600 cc caldo de verdura
– 50 g manteca
– 50 g queso de rallar
– c/n pimentón, pimienta
– c/n perejil picado fresco

Preparación

Primero vamos a cortar las cebollas, pimiento y zanahoria en brunoise (cuadraditos bien chiquitos), del tamaño del arroz, así todo se cocina parejo, el ajo lo picamos bien, la cebolla de verdeo picada finita y los 200 g de choclo los vamos a procesar si son congelados o de lata. También podés usar el que es cremoso de lata, o si son de verdulería los rallás. Reservamos todo.

Para el caldo: en una olla grande ponemos todas las partes de las verduras que no vamos a usar, sal gruesa, granos de pimienta, una raíz de cúrcuma en rodajas y 2 cucharaditas de apio en polvo o apio fresco. Cocinamos por 30 minutos, filtramos y el caldo lo mantenemos caliente mientras cocinamos.

Calentamos con aceite de oliva una sartén grande y gruesa. Colocamos el diente de ajo y las cebollas, cocinamos hasta que transparenten. Incorporamos el pimiento, la zanahoria, cocinamos bien todo por 5 minutos.
Agregamos el arroz, cocinamos hasta nacarar. Le ponemos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.

Incorporamos caldo hasta cubrir (siempre se usa el triple que de arroz o sea que si son 180 g de arroz, de caldo son 540 g de caldo y un poquito más). Cuando rompe hervor cocinamos por 17 minutos más, a fuego mínimo y si el caldo evapora agregamos más.

Al final apagamos el fuego, incorporamos la manteca y el queso parmesano rallado. Mezclamos bien y terminamos espolvoreando con perejil picado fresco.