La receta

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Crocante de tofu, cereales y semillas con verdes y salsa BBQ (para 4 personas) Para el crocante de tofu: 2 bloques de tofu cortado en cubos medianos 1 taza de agua 1/4 taza de salsa de soja 2 cdas de vino blanco o vinagre de arroz 1 cda de aceite de sésamo 1 cda de jengibre fresco rallado Para rebozar: Harina integral de trigo, garbanzos o harina paraguaya Copos de arroz o de maíz, quinoa pop, semillas de sésamo tostadas y machacadas. 500 ml de agua + 2 cdas de aceite de oliva + 2 cdas de harina de garbanzos (reemplazo del huevo) Aceite de girasol de buena calidad para freír Para la salsa Barbecue: 1/2 taza de tomates secos 1/4 taza de pasas 1 taza de agua 2 cdas de eneldo picado 1 1/2 cdta de vinagre de cidra 1/2 cdta de granos de mostaza machacados 1/8 cdta de sal marina 1/4 cdta de pimienta negra 2 cdas de aceite de oliva 1/4 taza tomates picados 1 ají chipotle o bien unas gotas de salsa chipotle (opcional) Para la ensalada: Variedad de hojas verdes Higos secos o frescos laminados Champignones frescos laminados Tomates confitados Castañas de para, castañas de caju y almendras tostadas y picadas Procedimiento – Cortar el tofu en cubos, colocarlo en cacerolita con el resto de los ingredientes y cocinar 15 minutos. Dejar enfriar 5 minutos, luego colar y escurrir bien. – Pasar los cubos de tofu por la harina y luego por la mezcla de agua, aceite y harina de garbanzos. – Rebozar los cubos de tofu con el mix de cereales y semillas, presionando bien de cada lado para que se peguen correctamente. – Reservar en heladera hasta el momento de freír. – Para la salsa BBQ, remojar los tomates secos y pasas en el agua 30 minutos, reservando el líquido de cocción. Licuar todos los ingredientes hasta lograr consistencia de pasta, agregando más agua si es necesario. Rinde 2 tazas. – Freír los cubos de tofu a 185 grados unos 2, 3 minutos o hasta dorar. Escurrir bien sobre papel absorbente y servir con una ensalada de verdes, higos, champiñones, frutos secos y tomates confit y la salsa BBQ en una salserita aparte.