Bordó intenso para los ñoquis de remolacha

Ingredientes:

Para la masa
– 500 g de papas
– 1 remolacha
– 200 g de harina integral superfina
– 50 g de queso parmesano
– 1 huevo
– Sal y pimienta

Para la salsa
– 3 remolachas chicas
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Preparación

Ñoquis: lavar bien las papas con cáscara. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal. Pelarlas y pasarlas por un tamiz. Cocer al vapor una remolacha y procesarla. Batrir un huevo y mezclarlo con el puré de papa, la remolacha procesada, la harina integral, el queso parmesano, sal y pimienta. Amasar sobre la mesada, hacer chorizos y cortar formando pequeños ñoquis. Cocinarlos en abundante agua con sal.

Salsa: cortar las remolachas en gajos. Colocar en una sartén aceite de oliva y dorar las memolachas. Cuando los ñoquis estén listos, sacarlos y terminar sarteneándolos un poco antes de servirlos. Condimentar con sal, pimienta y queso parmesano. Si se quiere, agregar oliva, tomates secos, o crema de leche.