Budín de verduras mega liviano

Ingredientes:
– 1 cebolla mediana cortada en juliana
– 1/2 morrón verde cortado en cubitos
– 1 zanahoria rallada
– 1 zucchini rallado o cortado en rodajas bien finitas
– 2 huevos
– 7 cucharadas de avena
– 1 chorrito de leche
– 60 g de queso fresco o en hebras light
– sal y pimienta

Preparación

Cocinás en una sartén con un chorrito de aceite de oliva todas las verduras durante 10 minutos, agregándole sal, pimienta y un poquito de ajo en polvo o condimento para vegetales. Las sacás del fuego y las dejás enfriar. Aparte batís los huevos, con la leche o queso untable, la avena y cubitos de queso. Incorporás las verduras a la mezcla de huevo batido, integrás bien y lo llevás a una budinera previamente aceitada. Luego horno (precalentado 170° C) por 20-30 minutos y listo!!