Colita de cuadril rellena gratinada a los 4 quesos

Ingredientes:
– 1 colita de cuadril
– 1 cebolla
– 1 morrón verde
– 1 morrón rojo
– 1 atado de espinaca
– 100 g jamón cocido feteado
– sal y pimienta c/n
– aceite de oliva c/n
– 500 cc salsa de tomate
– muzzarella
– 100 g provolone
– 50 g queso azul
– 100 g queso tybo

Para la guarnición:
– 1 kg papas
– 50 cc leche
– 50 g manteca
– 2 yemas
– sal, pimienta, nuez moscada a gusto
– 50 g aceitunas negras
– 1 cebolla caramelizada

Preparación

Cortar la cebolla en juliana y rehogarlas hasta transparentar. Asar los morrones en el horno o quemarlos en la hornalla. Pelarlos y cortarlos en tiras. Lavar la espinaca, retirar los tallos y saltear en una sartén caliente con un chorro de aceite de oliva.

Limpiar la colita de cuadril y hacerle una incisión, rellenar con la espinaca, la cebolla y el jamón. Condimentar con sal, pimienta. Sellar la colita en una sartén con un poco de aceite y terminar en el horno. Cortar la colita, ya cocida, en rodajas de tres dedos de alto aproximadamente.

Colocar las rodajas cubriendo la superficie de una platina o placa. Cubrir la base de la asadera con la salsa de tomate, disponer la carne sobre la salsa y la mezcla de los quesos cubriendo la colita de cuadril. Gratinar en el horno.

Para el puré de papas, pelar las papas y cortarlas en cubos. Hervirlas en agua con sal. Una vez tiernas, colarlas, pisarlas, agregar leche caliente, manteca, integrar bien y agregar las yemas de huevo. Condimentar. Agregar las aceitunas negras picadas y la cebolla caramelizada. Mezclar bien. Servir la colita de cuadril con el puré.