Cuadraditos de zanahoria, espinaca y ricotta

Ingredientes:
– 2 atados de espinacas previamente blanqueadas (puede ser acelga)
– 2 de zanahorias medianas y cocidas
– 6 huevos
– 350 g de ricotta o queso crema
– 1 taza de leche  
– 2 cdas de almidón de maíz
– sal y pimienta a gusto

Preparación

1- Para la base de zanahoria, colocar en una licuadora o mixer el puré de zanahoria, agregar 3 huevos, la mitad de la ricotas, ½ taza de leche, 1 cucharada de maicena, sal y pimienta a gusto. Licuar/mixear hasta formar una crema sin grumos.

2- Colocar la crema de zanahoria en un molde, preferentemente con papel manteca para que sea fácil desmoldar o en un molde desmontable y llevar al horno 180° C de 10 a 15 minutos mientras preparamos la crema de espinacas.

3- Para la base de espinacas hacemos el mismo procedimiento que la preparación anterior.

4- Pasados los 10 o 15 minutos de la preparación de zanahoria, dejamos enfriar unos minutos y contralamos que se haya formado una pequeña capa. Agregamos por encima la crema de espinacas. Esto lo hacemos para que no se junten las preparaciones y se formen dos capas firmes y perfectas a la hora de servir.

5- Terminamos de cocinar por unos 30 minutos más y dejamos enfriar al menos por 2 o 3 horas, como mínimo para desmoldar y cortar.

6- Cortar en pequeños cuadraditos, que sean fáciles de comer con la mano. Le agregamos algún dips de queso o salsita por encima y alguna verdura fresca. Yo le agregue cherrys y cilantro.