Biscottis, típicas galletitas crocantes italianas

Los biscottis o cantuccinis son crocantes y dulces, típicas de Italia de la región de la Toscana. Su nombre hace referencia a sus dos cocciones. Generalmente contienen almendras, pero se pueden hacer distintas variantes.

Ingredientes:
– 250 g de harina leudante
– 1 pizca de sal
– 130 g de azúcar
– 1 pizca de sal
– 2 huevos
– 85 g de manteca pomada
– 2 cucharaditas de esencia de vainilla
– almendras c/n
– arándanos disecados c/n
– opciones: pasas, pistachos, esencia de almendras, ralladura de naranja o limón, chips de chocolate

Preparación

En un bol batir la manteca pomada con el azúcar, agregar la esencia de vainilla, los huevos y mezclar bien. Tamizar la harina e incorporar a la preparación anterior junto con la sal. Formar la masa y agregar los frutos secos, pasas, chips, etc.

Formar dos cilindros largos y no muy gruesos, aplanarlos un poco y llevarlos a una placa enmantecada y enharinada o con antiadherente.

Cocinar a 170° C por 25 minutos aproximadamente hasta dorar. Retirar del fuego, dejar enfriar y cortar rodajas finas en diagonal. Volver a colocar en la placa y llevar a secar al horno a fuego mínimo (140/150° C) por otros 10/15 minutos. Conservar en recipiente hermético.