Frascos de ensalada al estilo marroquí

Ingredientes (para 2 o 3 frascos)
Mezcla de especias: 2 cditas de cilantro molido + 2 cditas de comino molido + 1 cdita de canela ahumada + 1 cdita molida de paprika ahumada + sal y pimienta a gusto

Para las verduras asadas y garbanzos:
– 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 1/2 calabaza con mantequilla, pelada y cortada en cubos
– 400 g garbanzos enlatados, o cocinados en de aceite de oliva el tiempo necesario

Crema de palta:
– 1 palta
– 1/4 de taza de jugo de limón

Para la ensalada:
– 1/2 taza de repollo colorado cortado finamente
– 1/4 taza de quinoa cocida
– 1/2 palta cortada en cubos
– 1/4 de taza de hojas de menta frescas picadas (opcional)
– 1/2 taza de hojas de espinaca bebé o kale finamente cortadas
– 1 cdita de granitos de granada (optativo)

Preparación

Precalentar el horno a 200° C. En un recipiente pequeño combinar todos los ingredientes para la mezcla de especias. Reservar.

Dispersa la remolacha, la calabaza en una bandeja para horno y los garbanzos en otra igual. Rociar con aceite de oliva y mezclar especias sobre las verduras y también sobre los garbanzos. Para combinar podés asar las verduras y los garbanzos durante 10 minutos. Luego quitar los garbanzos del horno y asar las verduras restantes durante otros 10 minutos o hasta que estén tiernas.

Para hacer la crema de palta, añadir la palta y el jugo de limón a una licuadora o procesadora hasta formar un puré. Alternativamente, podés mezclar con un tenedor. Para una crema más delgada, agregar más jugo de limón, aceite o agua.

A la hora de armar en los frascos, en la base ponés un poco de la crema de palta y de ahí en más todos los ingredientes, dejando arriba de todo las hojas verdes y tapamos. Se puede guardar en la heladera hasta 3 días.