Frío + carbonada = la receta ideal

Ingredientes:
– 1 zapallo grande
– ajo
– 1 cda. manteca
– sal y pimenta
– 3 choclos en ruedas
– 2 cebollas cortadas en brunoise
– 1 morrón rojo (en brunoise)
– 1 morrón verde (en brunoise)
– 2 dientes de ajo picaditos
– 800 g de paleta (corte grande)
– 2 papas (corte grande)
– 2 zanahorias (rodajas no muy finitas)
– 2 batatas (corte grande)
– 300 g de calabaza (corte grande)
– 1/2 litro de tomate triturado
– sal y pimienta a gusto
– 3 hojas de laurel
– medio litro de caldo de verduras
– 2 cdas. ají molido
– 3 cdas. pimentón dulce
– 1/2 cda. comino
– 300 g orejones (duraznos o damascos)
– verdeo (la parte verde picada para el final)

Preparación

Para el zapallo:
1. Colocar en una asadera y hornearlo a fuego moderado para que no se rompa.
2. Apenas afloja cortar y retirar la semilla condimentar y volver al horno. La pulpa debe quedar tierna pero el zapallo tiene que conservar su forma.

Para la carbonada:
1. En una cacerola, calentar el aceite y dorar la carne cortada en cubos de 2×2.
2. Agregar la cebolla y los morrones hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la zanahoria.
3. Agregar el tomate algo triturado y el caldo.
4. Sumar las papas, las batatas, la calabaza, los orejones hidratados 30 minutos en agua y el choclo cortado en ruedas finas. Condiméntalo.
5. Cocínalo a hervor bajo, sin revolver, para que no se rompan los vegetales Ajusta los condimentos a tu gusto.
6. Rellenar el zapallo previamente cocido. terminar con perejil picado y ají molido.