Hora de un rico budín nube de limón

Ingredientes:
– 4 claras + 2 yemas
– 3 cdas. de cualquier edulcorante
– 1 taza (200 g) de queso crema light o yogur griego
– 1 cda colmada (30 g) de proteína en polvo (reemplazable por leche en polvo o coco rallado)
– jugo y ralladura de un limón
– 1 cdita de polvo de hornear

Para el mousse (opcional)
– 200 g de yogur natural o queso crema light
– Jugo y ralladura de un limón
– 3 cdas de agua
– 1 sobre de gelatina sin sabor (son 7 g o 1 cda)
– 2 cdas de edulcorante líquido o 6 sobrecitos

Preparación

Para el budín, batir claras a punto nieve con el jugo de limón. Mezclar las yemas con el resto de los ingredientes e incorporar por último las claras batidas de a poco integrando con movimientos envolventes y mucho cuidado para no bajar el batido. Llevar a un molde (chico por las proporciones) de silicona o con papel manteca engrasado y hornear por 25-30 minutos a 150° C en horno pre calentado.

A la hora de hacer el mousse, mezclar el yogur con el jugo y la ralladura de limón, el edulcorante y la gelatina bien disuelta en el agua caliente. Refrigerar por 1 hora aproximadamente. Cubrir el budín con la mousse. Terminar con ralladura de limón y arándanos o lo que prefieras.