Neuquén: llega la bartender Pipi Yalour a enseñar coctelería de autor con insumos locales, con y sin alcohol

Por Victoria Rodríguez Rey

Pipi Yalour apuesta a que cada bartender elabore una carta de cócteles con insumos locales, con fermentos, a base de hierbas, aceites y vinagres. Foto gentileza

Pipi Yalour es bartender desde hace 13 años. Mientras esperaba recibir su título de Ciencias de la Educación y buscaba trabajo en ese tema un amigo le ofreció hacer unas horas en la barra de un bar. “Empecé a trabajar en gastronomía apenas me recibí de Licenciada en Ciencias de la Educación. Iba a ser un trabajo temporario pero terminó convirtiéndose en mi carrera. Durante esos años trabajé en bares que resultaron emblema de la coctelería de Córdoba”, recuerda Pipi, que este jueves estará en la Escuela de Cocineros Patagónicos, en Neuquén, para dar una formación sobre coctelería contemporánea a bartenders profesionales, amateurs y aficionados.

Nació en Paraná, Entre Ríos, viajó y vivió por varias provincias del país. Córdoba es el lugar donde más tiempo estuvo y el lugar de donde se siente parte.

Pipi Yalour diseña también cartas de cócteles sin alcohol pensando en quienes son conductores asignados o bien eligen por una cuestión de salud no tomar alcohol. Foto gentileza

Disfruta mucho del tiempo dedicado a la lectura, además de dar clases a través de los cursos de manera presencial y on line. La bartender ha diseñado una serie de talleres para diferentes públicos e intereses, “Hay un curso sobre coctelería para principiantes que es ideal para quienes quieren arrancar a preparar cocteles en casa, uno sobre macerados en el que enseñó a saborizar destilados y uno sobre shrubs en el que muestro cómo preparar almíbares con vinagre”.

Además, Pipi Yalour escribió “Detrás de barra”, un manual sobre coctelería que se encuentra agotado, y también escribe y entrega semanalmente un newsletter sobre bebidas y un poco más allá de las bebidas. Ese es un espacio de intercambio donde la bartender indaga, escribe y publica sobre temas vinculados a la vida de los y las trabajadoras del universo de la hospitalidad: cómo armar una carta, la importancia de definir los costos, el tiempo dedicado a la creatividad, lecturas recomendadas, orígenes y usos de ingredientes, entre otras fabulosas novedades.

La producción de las hierbas e ingredientes es otro de los intereses de Yalour. A partir de experimentar, no sólo en la barra sino en la huerta, Pipi va contagiando sobre la importancia de saber de dónde vienen los alimentos: seguridad y soberanía alimentaria, los cuidados de la huerta y los ingredientes emblema de algunos países de Latinoamérica van engordando el news semanal.

Compartirá técnicas para insumos, opciones veganas y fermentados.

Dictará un curso de coctelería contemporánea para bartenders profesionales, amateurs y aficionados, en la Escuela de Cocineros Patagónicos, en la capital neuquina.

Allí abordará algunos temas que son centrales para ella, sobre las innumerables propuestas de bebidas sin alcohol, o poca graduación alcohólica, para darle respuesta a todas las personas que se acercan a la barra.

También compartirá técnicas para intervenir insumos, opciones veganas y fermentados. “Los fermentos son una increíble fuente de sabor. Tienen una complejidad muy valiosa que a veces es muy difícil de sostener en los bares porque se necesita mucha precisión. Dependemos de las comunidades de bacterias y hongos y eso es difícil de mantener. Pero tenemos kombucha y kéfir que son bárbaros tanto como para cócteles con o sin alcohol”, sostiene Yalour.

Va una sugerencia de Pipi Yalour para esta temporada.

REFRESCO DE OTOÑO

¿Qué necesitás?

45 ml shrub de pepino e hinojo
90 ml vermut seco
Un dash de soda

¿Cómo armarlo? Servir todos los ingredientes en un vaso, sumar hielo roto y decorar con una lámina de pepino.

El curso que dará este jueves 20 de abril en Escuela de Cocineros Patagónicos, en Neuquén capital, de 15 y 18.

¿En qué consiste esta formación?

Contenido 1° Bloque:
Cócteles sin alcohol y de baja graduación alcohólica
Infusiones
Fermentos
Combinaciones de sabor
Cálculo de graduación alcohólica

Contenido 2° Bloque:
Coctelería contemporánea:
Tendencias actuales en el mundo
Técnicas para intervenir insumos (shrubs, fermentados, óleo saccharum)
Opciones veganas
Estructura de recetas

Información e inscripciones:

Wsp 299 6310004

Mail: hola@cocinerospatagonicos.com

@chicasbarra