Otra opción de budín navideño con más fruta

Ingredientes:
– 200 gr de manteca – mantequilla o margarina
– 250 gr de azúcar impalpable
– 5 huevos (aprox. 275 gr)
– 300 gr de harina 0000
– 50 gr de almidón de maíz
– 12,5 gr de polvo de hornear
– 250 gr entre fruta escurrrida, abrillantada, desecada cortada en cubos, pasas de uvas, macerada en rhum, cogñac, etc.
– 100 de cerezas confitadas
– 50 gr de nueces
– 50 gr de almendras
– 50 gr de cascaritas de naranja picada chiquita – chiquita
– 1 copita de cogñac de cábala
– ralladura de limón

Preparación

Cremar la manteca y el azúcar impalpable. Incorporar la ralladura, la cáscara de naranja confitada, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Batir e incorporar los huevos de a 1 hasta obtener una crema lisa. Añadir la harina previamente tamizada, hasta su total incorporación.

Agregar la fruta completamente escurrida y si se desea espolvoreada con un poco de harina extra, reservando las cerezas. Colocar en un molde (usé uno de 30x9x9) enmantecado y enharinado o enmantecado y con papel. Llevar la pasta hacia los bordes. Colocar las cerezas hundiéndolas un poco, para que luego se encuentren en todas las porciones.

Llevar a horno pre calentado a 160-170° C, prácticamente por 1 hora. Probar con el palillo si está cocido, que esa técnica no falla. Una opción que uso es dejarlo en la heladera unas horas antes de cocinarlo.