Pavlova de chocolate y frambuesas

Ingredientes (rinde una torta grande de 26 cm)
– 6 claras
– 300 g de azúcar impalpable
– 3 cucharadas de cacao amargo
– 1 cucharadita de vinagre
– 50 g de chocolate semiamargo finamente picado
– 750 g de dulce de leche
– 350 cc de crema
– 450 g de frambuesas

Preparación

Precalentar el horno a 170° C. Forrar una placa con papel manteca o colocar un silpat encima.

Batir las claras por unos minutos hasta formar picos, agregar el azúcar impalpable tamizada de a poco sin dejar de batir hasta que el merengue quede rígido y brillante. Agregar el vinagre y batir un minuto más.
Incorporar el cacao tamizado y el chocolate picado. Mezclar con movimientos envolventes hasta incorporar bien.

Colocar con espátula sobre la placa y extender en forma de círculo de aproximadamente 26 cm. Bajar el horno a mínimo 140/150° C y cocinar por una hora y cuarto aproximadamente. Dejar en el horno hasta que se enfríe totalmente. La pavlova debe estar crujiente en los bordes, seca en la parte superior y más blanda en el centro.

Batir la crema con 3 cucharadas de azúcar a punto chantilly y reservar. Colocar por encima de la pavlova el dulce de leche, luego la crema y las frambuesas.