Pescado con sofritos de ajos y jamón: una receta de «Cala» Calabrese

Ingredientes (4 personas):

4 a 6 filetes de pescado (merluza, congrio, abadejo, salmón, trucha, mero, corvina, lenguado, pacú o surubí) Puede ser congelado o fresco.

Ralladura de la piel de una naranja o un limón

Sal fina y pimienta negra molida

1 cucharada de aceite

1 cebolla fileteada

80 gramos de jamón crudo, panceta ahumada, jamón cocido o chorizo, todo picado chico

2 dientes de ajo picados y mezclados con aceite, pimentón y orégano

3 tomates en cubos

Pimienta negra molida

Orégano

4 papas hervidas

Procedimiento:

Disponer los filetes de pescado, sin piel y sin espinas, en una placa para horno con muy poco aceite por debajo.

Realizarles a los filetes unos cortes superficiales sobre uno de sus lados para evitar que se arqueen en la cocción.

Salpimentar y agregarles por encima ralladura externa de piel de naranja o de limón.

Mandarlos al horno precalentado a máximo por unos 6, 7 ú 8 minutos. ¡Nada más! Mientras tanto, en una sartén o cacerola, con un chorrito de aceite, comenzar a hacer el sofrito.

Disponer sobre el aceite caliente las cebollas fileteadas y el jamón crudo picado en cubitos. Si no puede ser jamón crudo, que sea cocido, paleta sandwichera, salchichón o quizás un pequeño pedazo de chorizo de cerdo desgranado. Es decir la carne del chorizo sacada de la tripa. En fin. Son opciones. Todas posibles y ricas.

Volviendo a las cebollas, saltearlas por unos minutos, agregarles pimienta, los ajos picados mezclados con aceite, pimentón y orégano y a los dos minutos apagar el fuego y terminar incorporando los tomates en cubos.

Servir los filetes de pescado cubiertos con el sofrito de ajos y jamón y acompañar con unas papas hervidas. Si se quiere, por encima de las papas un poco de aceite y pimentón serán bienvenidos.