Receta express: berenjenas en capas al horno
Un plato vegetariano, reconfortante y nutritivo, sugerencia de @pedrolambertini.
Vamos a empezar superponiendo en una fuente aceitada capas de berenjenas, previamente cortadas en láminas finas y doradas en una sartén con aceite de oliva e intercalarlas con láminas de tomate fresco (en esta época mejor usar buenas conservas), albahaca, mozzarella, queso parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Terminar con queso rallado y gratinar al horno. Para un corte perfecto prensar bien antes de cocinar. Mejor aún si reposa en frío unas horas antes.
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