Recetón para el mate: bolas de fraile

Ingredientes:
– 500 g harina 0000
– 100 g leche
– 30 g levadura fresca
– 100 g azúcar
– 70 g manteca pomada
– 2 huevos
– 1 chorrito esencia de vainilla
– 1 pizca de sal

Para el relleno:
1) crema pastelera: 1 litro leche, 250 g azúcar, 12 yemas, 80 g harina, 80 g almidón, 1 cdita. esencia de vainilla, 30 g cacao amargo (para la de cacao)
2) dulce de leche c/n
3) crema pastelera de cacao
– azúcar c/n

Preparación

Hacer una corona con la harina, salar por fuera del círculo y en el centro colocar el azúcar, levadura, huevos, la leche y ralladura de limón. Integrar con las manos, agregar la manteca pomada y amasar por unos minutos hasta lograr una masa tierna. Dejar leudar tapada con film hasta duplicar.

Porciones: la masa en bollos de 30 g aproximadamente. Bollar, dejar leudar en placa enharinada y tapada. Freír hasta que estén doradas y volcarlas sobre una bandeja con azúcar. Dejar templar, cortar por la mitad y rellenar con dulce de leche, crema pastelera o crema pastelera de cacao. Espolvorear con azúcar y servir.

Para la crema pastelera: Poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar. A parte, mezclar con un batidor de mano la otra mitad del azúcar, la harina y el almidón. Agregar las yemas. Verter un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, mezclar bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos. Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar con film o antiadherente en contacto.

Para hacerla de cacao es el mismo procedimiento agregando el cacao a los secos.