Reyes Magos + regalos + rosca = la mejor receta

Ingredientes
Para la esponja:
– 30 g levadura fresca o 15 g de seca
– 200 cc leche tibia
– 100 g harina 000
– 20 g azúcar

Para la masa:
– 1 kg harina 0000
– 8 g sal fina
– ralladura de 2 limones
– 3 cdas. esencia de vainilla
– 300 g azúcar
– 60 g miel
– 4 huevos
– 100 cc leche tibia
– 200 g manteca pomada (a temperatura ambiente)

Para la crema pastelera:
– 5 yemas de huevo
– 180 g de azúcar
– 60 g almidón de maíz
– 750 ml leche entera
– esencia de vainilla a gusto

Preparación

Disolver la levadura junto a el harina y azúcar en la leche tibia, tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique el volúmen. Hacer una corona con el harina y sal, agregar en el centro los huevos, azúcar, ralladura, miel, esencia, manteca y leche. Empezar a unir de a poco y agregar la esponja. Amasar enérgicamente hasta que la masa no se pegotee más. Dejar descansar media hora y dividir en tres bollos iguales, salen unas 3 roscas de unos 700 g aproximadamente. Llevar a molde savarín o de los que vienen de papel y dejar fermentar hasta que duplique el volúmen.

Una vez leudadas las roscas pincelar con huevo, hornear a 160° C, cuando empiece a dorar suave retirar del horno, colocar la crema pastelera y volver a horno hasta que finalice cocción. O bien podes colocar la crema con la rosca cocida por completo. Pero me gusta más de la primera forma.

Para la pastelera en un bol mezclar temas, azúcar y almidón, mezclar ¡no batir! porque de lo contrario blanqueamos la yema y perdemos color. Calentar la leche, volcarla sobre la mezcla y llevar a fuego directo hasta que espese. Agregar la vainilla al final así no se evapora.