Rollitos de berenjena rellenos
De fácil resolución y con ingredientes nada complicados. La propuesta es de @amediatarde.ba.
Ingredientes:
– 5 berenjenas grandes
– 500 g de ricota
– 2 huevos
– 400 g de espinaca
– 100 g de queso en hebras
– sal, pimienta y condimentos a gusto (yo usé ají molido dulce y ajo deshidratado)
Preparación
1. Lavar y cortar las berenjenas en láminas a lo largo.
2. Extenderlas sobre una placa y ponerles un poco de sal de ambos lados para quitarles el amargor. Dejar reposar por 20 minutos. Pasado el tiempo, pasarlas por un poco de agua y secarlas con cuidado con un repasador o servilletas de papel.
3. Llevarlas a un horno precalentado 180° C (o a la plancha) durante 15/20 minutos. Dejar enfriar.
Berenjenas asadas con salsa de tomates frescos
4. Para el relleno, mezclar la ricota, los huevos, la espinaca, el queso y los condimentos elegidos (en este caso no agregué sal porque las berenjenas ya quedan saladas).
5. Poner un poco de relleno en el extremo más grande de las láminas de berenjena y enrollar.
6. Llevar nuevamente al horno durante otros 15 minutos.
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