Tarta colorida con vegetales de estación, sugerencia del chef

Ingredientes (rinden 8 porciones)
Para la masa:
– 250 g harina 0000
– 1 cdita de sal fina
– 1 cda de pimentón dulce
– 130 g de manteca
– 50 cc agua fría

Tamizar en un bol la harina con la sal y el pimentón. Incorporar la manteca fría y trabajar con dos cornets hasta obtener una especie de granulado. Hacer un hueco y colocar el agua fría. Unir rápidamente con la harina y la manteca y formar una masa relativamente blanda. Envolver en papel film, llevar a heladera durante 30 minutos antes de usar.

Para el relleno:
– 6 espárragos
– 2 tomates
– 6 tomates secos
– 4 cebollines
– 2 tallos de apio
– 1 ají morrón
– 1 berenjena
– 1 zucchini
– 2 cebollas de verdeo
– 1 atado de albahaca
– aceite de oliva c/s
– pimienta negra molida c/s
– sal c/s
– 1 huevo batido
– 2 cdas de semillas de sésamo negro para decorar

Preparación

1) Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada, cortar un disco de 34 cm de diámetro y disponer sobre una placa de horno apenas aceitada. Reservar en frío.

2) Limpiar los tallos de los espárragos y blanquearlos en agua con sal por 3 minutos y luego sumergirlos en un baño maría inverso. Cortar los tomates en cuartos. Cortar el zucchini en rodajas finas, los cebollines pelados y cortados en tercios y el morrón y el apio en tiras. Disponer sobre una placa con aceite y llevar a horno moderado hasta apenas tiernizar los vegetales. Reservar.

3) Grillar la berenjena cortada previamente en rodajas.

4) Limpiar la albahaca (reservar unas hojas para decorar) y procesar en un mixer con aceite hasta emulsionar. Pintar el centro de la masa con este aceite saborizado.

5) Acomodar en el centro las verduras y vegetales ya preparados, los tomates secos previamente hidratados y distribuir por encima las cebollas de verdeo cortada en rodajas. Salpimentar a gusto.

6) Cerrar los bordes de la masa sobre los vegetales, superponiendo los laterales. Pintar con huevo batido y adherir semillas de sésamo negro. Llevar a un horno precalentado a 170° C por 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar y agregar aceite de albahaca y decorar con las hojas reservadas.

Tip:
– La masa cruda se puede freezar hasta 1 mes. Para ganar tiempo, se pueden asar todos los vegetales previamente cortados.