Tarta húmeda de chocolate

Ingredientes
Para la masa sablée de almendras:
– esencia de vainilla c/n
– 250 g harina 0000
– 50 g huevos
– 175 g manteca
– 30 g polvo de almendras
– 3 g sal
– 90 g azúcar impalpable

Para el biscuit de chocolate sin harina:
– 120 g claras
– 125 g azúcar
– 35 g cacao
– 80 g yemas

Para el ganache:
– 50 g manteca
– 250 g chocolate semiamargo
– 25 g glucosa
– 200 g crema
– 150 g dulce de leche

Procedimiento

Para la masa:
1. Mezclar harina, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la manteca fría y hacer un arenado.
2. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
3. Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
4. Fonzar un molde desmontable circular y blanquear por 10 minutos 170°C.
5. Reservar.

Para el biscuit:
1. Batir las claras con el azúcar.
2. Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
3. Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.

Para el ganache:
1. Calentar crema y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el chocolate picado.
2. Mezclar y agregar manteca revolviendo hasta integrar.
3. Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.

Armado
1. Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
2. Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.