Guiso de mondongo… nivel ¡dios!

Ingredientes:
– mondongo 1 unid.
– sal
– aceite de oliva
– 300 g de pechito de cerdo (podés reemplazar por bondiola, roast beed o rabo)
– 1 puerro
– 50 g de panceta ahumada
– 1/2 chorizo colorado
– 1 cebolla
– 2 cebollas de verdeo
– 1 puerro
– 1 ramito de apio
– ají molido
– pimentón
– 500 g de garbanzos (podés usar porotos o fideos)
– 500 cc de tomate triturado

Para el caldo
– agua c/n
– 2 cebollas
– 1 zanahoria
– 1 ramito de apio
– sal

Procedimiento

Para el guiso de mondongo, hervirlo por cinco minutos en agua fría con limón. Retirar el agua y hervir dos horas más en un caldo casero con cebolla, zanahoria, apio, puerro y sal. En una olla, hervir los garbanzos por una hora y reservar.

Aparte, dorar el pechito trozado en oliva y cuando dora sumar las cebollas, apio y puerros picados. Incorporar la panceta en bastones, el chorizo colorado en rodajas y el mondongos también en bastones. Condimentar e integrar bien.

Incorporar los garbanzos. Rectificar condimentos y sumar el caldo más el tomate triturado. Reducir por 45 minutos a fuego bajo. ¡Y a disfrutarlo!