Hierbas Aromáticas: guía para saborizar con fundamento
Una hierba en el plato equivocado con el aceite incorrecto puede disminuir el vigor gustativo de una receta.
Guía para saborizar con fundamento
Hierbas Aromáticas: guía para saborizar con fundamento
Romero
Ideal para: tomates rojos, espinacas, champiñones, papas, coliflor, ternera, pescado a la plancha, cerdo y pavoCombinar con: orégano, tomillo y ajo
Aceite apropiado: de canola, oliva y maíz
También para: salsas y relleno de aves
Salvia
Ideal para: frutas dulces, vegetales, quesos,embutidos, carne de ternera, cerdo,pavo y pescado fritoCombinar con:limón y tomillo
Aceite apropiado: canola y maíz y uva
También para:carne de cerdo, hamburguesas y rellenos
Albahaca
Ideal para: pollo, pavo, carne de vaca, cordero, fresas y frambuesasCombinar con:tomates rojos, tomillo, hinojo y orégano
Aceite apropiado:de oliva, sésamo, canola, uva
También para:cocina italiana, pesto, salsas de tomate para pastas y salteados
Tomillo
Ideal para: huevo, cordero, pescado asado, carne de ternera, pavo y cerdoCombinar con:laurel, romero, orégano, cilantro y mejorana
Aceite apropiado:girasol y de uva
También para: habas y platillosvegetarianos
Eneldo
Ideal para: salmón, zanahorias, pepino y yogurCombinar con:mostaza, pimienta, canela, clavo, jenjibre, perejil, laurel y cebollín
Aceite apropiado:canola y uva
También para:estofados, queso crema, ensalada de verduras y conservas
Cilantro
Ideal para: carne de ternera, pollo, cerdo, pescado asado y conservasCombinar con:jenjibre, nuez moscada, comino, cardamomo y pimienta de Jamaica
Aceite apropiado: maíz, cárcamo y girasol
También para: ensaladas verdes, rellenos y cocina mexicana
Menta
Ideal para: cerdo, papas, chícharos, frutas y chocolate.Combinar con: jenjibre, manzanilla, pimentón, comino y cedrón
Aceite apropiado:canola y cárcamo, nogal y uva
También para:queso crema, quesos cottage, estofados, ensalada de verduras
Perejil
Ideal para: pescado, pollo, papas, vegetales y huevosCombinar con: albahaca, cebollines y estragón
Aceite apropiado: girasol, cárcamo y mantequilla
También para:pastas y sopas
Orégano
Ideal para:carne de vaca, pollo, pescado frito, cerdo y pavo.Combinar con:chile, laurel, mejorana, tomillo, albahaca e hinojo.
Aceite apropiado: girasol y cárcamo y oliva
También para: salsas de tomate y pizzas
Infografía: Horacio Licera
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