Muffins de quinoa

Ingredientes:

1/2 taza de quinoa (lavarla bien)

2 huevos

1/2 cebolla chica picada

5 tomates secos hidratados

Perejil fresco picado

Condimentos a gusto

Opcional: queso rallado

1/2 pimiento rojo

1 palta chica

Procedimiento

Saltear la cebolla y pimiento antes de mezclar con los huevos batidos, el queso, los tomates, el perejil y demás condimentos. Hervir la quinoa 15 minutos y, cuando esté fría, sumarla a la preparación junto con los cubos de palta. Distribuir la mezcla en moldes de muffins y llevar al horno moderado por 20/25 minutos. Desmoldar.