Muffins de vainilla y arándanos

Ingredientes:
– 1 huevo
– 100 ml de leche
– 200 g de harina (puede ser integral o de avena, yo usé común)
– 5 cdas soperas de aceite
– 1 pizca de extracto de vainilla
– 1 cdita de polvo de hornear
– 100 g de azúcar o 10 sobres de edulcorante
– arándanos congelados o frescos

Preparación

Colocar los arándanos congelados en una ollita con 1 cda de azúcar. Revolver hasta que ablanden. Reservar.

Batir el huevo junto al edulcorante (o azúcar). Agregar el aceite y el extracto de vainilla. Incorporar la mitad de la leche e ir sumando la harina tamizada junto al polvo de hornear. Agregar la leche restante e integrar bien. Colocar la mitad mezcla en un molde para muffins de silicona. En el centro agregar 1 cda de la mermelada de arándanos y cubrir con la mezcla restante. Cocinar en horno precalentado a 180° C por 20-25 minutos.

*Opcional:
Una vez fríos cubrir con glaseado de arándanos.