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Ingredientes
Para el fermento previo:
– 25 g levadura fresca
– 50 cc agua
– 1 cdita. azúcar
– 1 cdaa. harina 0000

Para la masa:
– 500 g harina 0000
– 10 g sal
– 200 cc leche
– 10 g extracto de malta
– 4 yemas
– 65 g azúcar
– 60 g manteca
– 3 cdas. hierbas frescas (tomillo, orégano, ciboulette)

Procedimiento

Para el fermento: Disolver la levadura en el agua tibia, añadir el azúcar y la harina. Batir enérgicamente con batidor de alambre, cubrir y dejar leudar al doble.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa; espolvorear con la sal y mezclar. Ubicar en el centro la mitad de la leche tibia, el extracto de malta previamente disuelto, las yemas, el azúcar y la manteca. Unir los ingredientes, agregando el fermento previo y de a poco la harina de los costados. Añadir el resto de leche tibia y las hierbas frescas picadas.

Amasar sobre la mesa apenas enharinada. Dar forma de bollo, cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 40 minutos. Dividir la masa en porciones de 30 gramos y bollar. Luego alargar ligeramente las puntas. Ubicar sobre placas enmantecadas, cubrir y dejar leudar al doble. Pintar con huevo batido y hornear a 220° C durante 20 minutos.

TIP
Tener la precaución de hornear a la temperatura indicada, para evitar que los pancitos resulten secos o demoren en tomar coloración.