Coco Carreño nos comparte un soufflé de ricota asada y parmesano con ensalada de otoño

Ingredientes (salen 4 porciones)
Para el soufflé:
– 600 gr ricota super fresca
– 150 cc crema de leche
– 1 cdita de puré de ajos asados
– 2 cdas queso parmesano rallado
– 2 cdas de perejil picado
– 2 cdas harina 0000 tamizada o fécula de maíz
– sal y pimienta, nuez moscada
– 4 yemas
– 4 claras

Para la ensalada de otoño:
– 3 cdas aceite de oliva
– 1 cda jugo de limón
– 1 diente de ajo solo para perfumar
– 1 atado de acelga joven o chica sin sus pencas
– 3 remolachas cocidas al horno
– 2 zanahorias peladas
– 2 cdas nueces tostadas
– escamas de parmesano para terminar

Preparación

1- Calentar el horno a 200° C.

2- Procesar o tamizar la ricotta, reservar.

3- En un bol, mezclar ricota, la pasta de ajos, el queso, perejil, harina y las yemas. Procesar o usar mixer para desarmar bien la ricota, para que se empareje la mezcla, si hace falta. Batir las claras con pizca de sal a nieve, mezclar ambas preparaciones con cuidado y condimentar.

4- Volcar en moldes individuales tipo ramequines enmantecados y con papel manteca de base. Otra opción es hacerlo en una pyrex de vidrio y luego cortar en cuadrados para servir.

5- Esparcir unas gotas de aceite de oliva por encima y llevar al horno fuerte por 20/25 minutos hasta que este dorado. Para la ensalada, limpiar las hojas de acelga, quitando las pencas, reservar.

6- Lavar las remolachas con su piel, poner dentro de un papel aluminio cada una, condimentar y agregar oliva, llevar a horno por 45 minutos aproximadamente. Retirar y dejar entibiar.

7- Pelar las zanahorias, luego pasarlas por mandolina o por el mismo pelapapas con fuerza, para generar tiras que se asemejen a pappardelle, reservar.

8- En una sartén, poner aceite de oliva, agregar el ajo para perfumar y las hojas de acelga, luego las zanahorias. agregar jugo de limón y apagar el fuego.

9- Disponer en una fuente este salteado tibio, por encima remolachas en gajos, luego porciones del soufflé de ricota. Decorar con nueces tostadas y lajas de parmesano.