Tentate con este chupín de pescado

Ingredientes:
– 2 morrones rojos
– 1 cebolla
– 2 papas medianas
– 1/2 lata tomate en conserva o 2 tomates peritas triturados (opcional)
– 1 diente de ajo
– 1 1/2 cdita. pimentón ahumado
– 10 hojas de albahaca
– 10 aceitunas negras descarozadas
– 500 g filete de lenguado o merluza
– ralladura de 1 limón
– aceite de oliva c/n
– sal y pimienta

Preparación

Retirar las semillas del morrón, dividir y cortar en tiras finitas. Cortar las cebollas por la mitad y cortar en tiras finitas. En una olla colocar un poco de aceite de oliva, saltear las cebollas y el morrón hasta dorar. Agregar las papas peladas y cortadas en rodajas por la mitad. Agregar el ajo picado y mezclar. Cocinar a fuego medio bajo con la olla tapada durante 8 minutos mezclando de tanto en tanto. Agregar el tomate, el pimentón ahumado, agua hasta cubrir las papas y mezclar. Añadir sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio bajo.

Extender los filetes de pescado, salpimentar y agregarle la ralladura de limón sobre toda la superficie. Enrollar y colocar dos palillos para evitar que se abran durante la cocción. Agregar en la olla las aceitunas negras y las hojas de albahaca. Hacer unos huecos con la cuchara e incorporar el pescado. Cocinar a fuego tapado durante 6 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Listo, a disfrutar!