Rosca rellena de crema pastelera

Ingredientes
Para la crema pastelera:
– 30 g levadura fresca o 10 de seca
– 200 cc leche tibia
– 100 g harina 000
– 20 g azúcar

Para la masa:
– 1 kg harina 0000
– 8 g sal fina
– ralladura de 2 limones
– 3 cdas. esencia de vainilla
– 300 g azúcar
– 60 g miel
– 4 huevos
– 100 cc leche tibia
– 250 g manteca pomada (a temperatura ambiente)

Para la crema pastelera bien amarilla:
– 5 yemas de huevo
– 180 g de azúcar
– 60 g almidón de maíz
– 750 ml leche entera
– esencia de vainilla a gusto

Preparación

Disolver la levadura junto a la harina y azúcar en la leche tibia, tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique el volúmen. Hacer una corona con el harina y sal, agregar en el centro los huevos, azúcar, ralladura, miel, esencia, manteca y leche. Empezar a unir de a poco y agregar la esponja. Amasar enérgicamente hasta que la masa no se pegotee más.

Dejar descansar media hora y dividir en tres bollos iguales, salen unas 3 roscas de unos 700 g aproximadamente. Llevar a molde savarín o de los que vienen de papel y dejar fermentar hasta que duplique el volúmen. Una vez leudadas las roscas pincelar con huevo, espolvorear azúcar y almendras fileteadas hornear a 170° C por 25 minutos aproximadamente.