Guiso de lentejas versión vegetariana

Ingredientes:
– 1 cebolla
– 1 cebolla de verdeo
– 1 puerro
– 1/2 morrón rojo
– 500 g de lentejas pre cocidas
– 1 lata de tomate perita en conserva
– 1 1/2 cdita. de pimentón ahumado
– 1 hoja de laurel
– 750 cc caldo verdura o agua
– 2 papas
– 2 zanahorias
– 3 rodajas de calabaza
– sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n
– 3 cdas. de perejil picado

Preparación

En una olla con un poco de aceite colocar la cebolla, cebolla de verdeo, puerro y pimiento cortado en cuadrados pequeños y saltear hasta transparentar. Agregar la zanahorias y calabaza cortada en trozos pequeños y mezclar. Agregar el puré de tomate, el pimentón ahumado y cocinar 1 minutos mezclando. Agregar el caldo o agua y mezclar.

Incorporar las papas previamente peladas, cortadas y enjuagadas; y el laurel. Salpimentar y cocinar hasta que las papas estén casi cocidas. Agregar las lentejas y mezclar, si fuera necesario agregar mas caldo, agua o parte del líquido de cocción de las lentejas. Retirar del fuego, agregar el perejil picado y mezclar. Luego servir.