Tentate con este cheesecake de duraznos

Ingredientes
Para la base:
– 150 gr de galletitas de vainilla o coco (podés usar sin azúcar)
– 3 cdas aceite de coco
– 3 cdas de agua

Para el relleno:
– 300 gr queso crema light
– 80 gr de crema de leche (o yogur)
– 1 cda de edulcorante
– 1 lata de duraznos
– 7 gr de gelatina sin sabor

Procedimiento

Para la base procesar las galletitas y humedecerlas bien con el agua y el aceite. Aplastar en un molde de 15 cm engrasado con aceite en spray. Si es desmontable mejor. Por otro lado batir el queso crema con la crema y el edulcorante hasta integrar. Licuar 3 mitades de duraznos (media lata, unos 280 gr) escurridos. Humedecer la gelatina con 1/4 taza de agua, calentar a microondas y disolver bien. Agregar a los duraznos y seguir licuando. Volcar sobre la crema e integrar todo. Volcar sobre la base y llevar a la heladera al menos 3 horas. Desmoldarlas para decorar. Escurrí el resto de duraznos, cortalos y ponelos encima. Pintalos con mermelada de duraznos así no pierden el brillo y a disfrutar.