Tentate con estos rolls de cerdo rellenos de queso y panceta

Ingredientes
Para los rolls:
– 8 bifecitos de cerdo
– 8 fetas de panceta ahumada
– 80 g de queso dambo
– 1 diente de ajo
– Perejil fresco
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Para la ensalada:
– 1 atado de rúcula
– 50 g de hoja de espinaca
– 50 g de nueces
– 100 g de queso ricotta
– 2 peras
– 2 cdtas de mostaza dijon
– 1 cda de balsámico
– aceite de oliva
– 1 cda de miel
– 1 nuez de manteca
– sal y pimienta

Preparación

Golpear los bifes de cerdo para adelgazarlos. Si son demasiado grandes, cortar por la mitad. Extender y colocar sobre cada uno una feta de panceta y una de queso y espolvorear con una cucharadita de perejil picado junto con el ajo. Enrollar todo y asegúrarlos con palillos.

Condimentar con sal y pimienta, luego dorarlos en una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite durante 10 minutos sin darles la vuelta. Pasado este tiempo, girarlos con mucho cuidado y continuar cocinando por otros 15-20 minutos.

Para preparar la ensalada, lavar y exprimir las hojas de rúcula y las de espinaca. Colocarlas en un tazón grande, no muy profundo.

Combinar la mostaza, aceite, balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta en el mixer hasta obtener un aderezo cremoso.

Pelar las peras y cortarlas en gajos no demasiado finos. Derretir la manteca en una sartén con la miel y cocinar las peras a fuego alto, hasta que estén blandas, sin escamas y hayan alcanzado un bonito color ámbar.

Desmenuzar la ricota y colocarla sobre las hojas verdes. Repartir también las peras y las nueces picadas y aderezadas con parte de la salsa de mostaza.