Tomates rellenos, un clásico navideño

Ingredientes:
4 tomates
1 pechuga de pollo desmenuzada
1 lata de choclo
1 zanahoria rallada
Aceitunas a gusto
1 taza de quinoa cocida (podes usar arroz, arroz integral, arroz yamaní, couscous, etc.)
5 cdas de mayonesa, en lo posible casera
5 cdas de queso crema
Especias a gusto, puede llevar sal de ajo, pizca de comino y tomillo

Preparación:
Cortar la parte de arriba a los tomates. Reservar esa parte para el final.
Ahuecar cada tomate con ayuda de una cuchara y cuchillo, sacarle toda la pulpa y semillas.
Hervir la pechuga y una vez fría desmenuzar. Por otro lado en un bowl, mezclar la quinoa, el pollo, el choclo, la zanahoria y especias a gusto.
Por último, rellenar los tomates, decorar y servir.

Receta de Florencia Fernández , edición navideña @thehealthyblogger

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