Torta invertida de cítricos

Ingredientes
– 3 o 4 naranjas o pomelos (si usan mandarinas, pueden ser necesarias 5 0 6)
Para el molde
– 2 cdas aceite de coco
– 2 cdas. de azúcar mascabo
– 1 cda. de canela (opcional)
– 1 cda vinagre de manzana
– 1 taza de bebida vegetal (o leche de vaca)
– 2 cdtas extracto de vainilla
– 1/3 taza de aceite de coco en estado líquido (reemplazable por aceite de oliva o el que uses)
– 1 y ¾ taza de harina integral (pueden reemplazar ½ taza por almendras molidas que le daría un sabor y textura geniales, o polenta, o harina de arroz integral)
– 2 cdtas polvo de hornear
– 1 taza de azúcar mascabo (o menos, o dátiles, todo a gusto)
– dulce de naranjas o de damascos con dos cdas de agua (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°. Preparar un molde de 22 cm untándolo con aceite y espolvoreando con abundante azúcar y canela. Pelar los cítricos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente. Colocar las rodajas cubriendo toda la base del molde, lo más apretadas posible: si quedan huecos o agujeros, completar con trozos más pequeños. Piensen que al cocinarse la fruta se reduce y ocupa menos lugar, no queremos que queden baches.

Para la masa: tamizar los ingredientes secos por un lado (harina, polvo de hornear) y batir los ingredientes húmedos: leche vegetal, vinagre, aceite de coco líquido, azúcar y vainilla. Si hace frío y el aceite de coco está sólido, derrítanlo suavemente a baño maría antes de mezclar todo. Unir los ingredientes secos con los líquidos y volcar la mezcla sobre el molde con las rodajas de naranjas o mandarinas. Llevar al horno durante 25 a 35 minutos, pinchando con un palillo para ver si está listo. Antes de desmoldar, dejar templar unos 10 minutos.