Tremendas estas berenjenas rellenas

Cortamos berenjenas bien lavadas a la mitad. Con ayuda de una cuchara las ahuecamos, dejando 1/2 cm apróximadamente de pulpa. La pulpa que sacamos la picamos muy bien y la reservamos.

Colocamos las berenjenas en una placa para horno con apenas de aceite por encima y las cocinamos por 30 minutos en horno medio para que ablanden.

Para el relleno picamos muy bien la pulpa y la salteamos con cualquier verdura o cereal que tengas esperando en la heladera. Yo usé 1 zucchini y apenas de arroz cocido. Una vez que todo está bien salteado agregamos 1 huevo y 50 gramos de queso pategrás rallado grueso. Rellenamos las berenjenas y las llevamos nuevamente al horno por otros 20 minutos para que terminen su cocción y se doren.