Tremendo este budín salado

Ingredientes:
– aceite de oliva c/n
– 150 g aceite de girasol
– 1 diente de ajo picado
– 50 g azúcar integral
– 100 g cebolla picada
– 150 g harina integral
– 15 g huevos
– 20 g kale
– 15 g polvo de hornear
– 100 g puerro picado
– 4 tomates peritas
– 150 g queso Pategrás en cubos
– 15 g sal
– sal y pimienta c/n
– 50 g semillas de zapallo
– 150 g zucchini asado

Para la ensalada de hojas
– radiccio c/n
– kale c/n
– lechuga criolla c/n
– lechuga morada c/n
– endivias c/n
– espinaca c/n

Para la vinagreta
– 2 ramas tomillo
– 25 cc aceto balsámico
– 75 cc aceite de oliva
– 2 cdas. miel
– sal y pimienta c/n
– 2 cditas. semillas de sésamo

Paso a paso

1.- En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro, ajo, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Reservar.

2.- En otra sartén con aceite de oliva dorar bien los tomates peritas en mitades por ambos lados.

3.- En un bol mezclar aceite y azúcar hasta disolver. Agregar huevos de a uno revolviendo con batidor.

4.- Añadir harina, sal, polvo de hornear (tamizado) y mezclar hasta unir.

5.- Hacer un puré rústico con los zucchinis asados (piel incluida) y sumarlos a la preparación junto a los vegetales rehogados.

6.- Incorporar semillas de zapallo, queso pategrás en cubos, hojas de kale cortadas a mano, 5 mitades de tomates grillados picados y mezclar hasta integrar.

7.- Llevar la preparación a budinera con papel manteca aceitado llenando ¾ del volumen. Colocar encima las 3 mitades de tomates grillados y semillas de zapallo.

8.- Cocinar en horno a 170° C por 25 minutos.

Para la vinagreta: En un bol mezclar aceto balsámico, sal, pimienta, miel e ir agregando aceite de oliva hasta emulsionar. Añadir tomillo y semillas de sésamo.
Para el armado: Servir el budín en rodajas gruesas acompañado de la ensalada aderezada con la vinagreta.