Una exquisita paella
Desde Bariloche, María José Juez comparte la deliciosa receta que aprendió en España.
María José Juez se define como una cocinera de casa, a quien le encanta cocinar para sus amigas e invitados y para su marido. Uno de sus platos más ponderados es la paella, cuyos secretos descubrió durante su estadía en España. “La comida permite reunir a la gente y es importante que todos puedan disfrutar de la preparación gastronómica, por lo tanto es bueno conocer los gustos de los comensales”, evaluó. El amplio salón comedor de su casa es escenario de reuniones para disfrutar de una distendida cena. “No soy cocinera pero si me gusta cocinar”, afirmó y explicó que es autodidacta y que le encanta ver cocinar a los expertos, ya que así se aprenden muchos secretos. Recuerda que el único curso de “cocina argentina”, lo tomó durante su residencia en España, cuando vivía en Javia, Alicante. Sus padres son tucumanos, por lo cual la cocina norteña tiene una impronta especial en su gastronomía. Comenzó a cocinar de niña con su madre, pero en especial con su abuela, de quien heredó las recetas típicas. Le gusta que el anfitrión puede disfrutar de la cena, charlar con los amigos y no estar solo pendiente de la comida. “En esto, las paellas, son ideales: se cocinan en un solo recipiente y están a punto a la hora del servicio”, evaluó. Agregó que la paella permite numerosas variantes y combinar diferentes ingredientes, para que estén a gusto de todos los invitados. ”Hay tantas paellas como empanadas”, bromeó. No obstante, dijo que tres ingredientes son fundamentales: “¡el arroz, el aceite de oliva y el azafrán no pueden faltar!” Para que salga bien, es importante cocinarla en una paellera y una hornalla a tono, a fuego muy bajo, para que no se pegue. Se puede agregar un poco de caldo pero hay que tener cuidado que el agua se evapore antes de servirla. En esto, es fundamental la cocción del arroz, que debe ser de grano largo. En caso de dudas, se puede usar los arroces que no se pasan de cocción, que permiten una mayor tolerancia en la preparación. También hay que tener cuidado de no pasarse con la sal. (Agencia Bariloche)
gourmet
María José Juez se define como una cocinera de casa, a quien le encanta cocinar para sus amigas e invitados y para su marido. Uno de sus platos más ponderados es la paella, cuyos secretos descubrió durante su estadía en España. “La comida permite reunir a la gente y es importante que todos puedan disfrutar de la preparación gastronómica, por lo tanto es bueno conocer los gustos de los comensales”, evaluó. El amplio salón comedor de su casa es escenario de reuniones para disfrutar de una distendida cena. “No soy cocinera pero si me gusta cocinar”, afirmó y explicó que es autodidacta y que le encanta ver cocinar a los expertos, ya que así se aprenden muchos secretos. Recuerda que el único curso de “cocina argentina”, lo tomó durante su residencia en España, cuando vivía en Javia, Alicante. Sus padres son tucumanos, por lo cual la cocina norteña tiene una impronta especial en su gastronomía. Comenzó a cocinar de niña con su madre, pero en especial con su abuela, de quien heredó las recetas típicas. Le gusta que el anfitrión puede disfrutar de la cena, charlar con los amigos y no estar solo pendiente de la comida. “En esto, las paellas, son ideales: se cocinan en un solo recipiente y están a punto a la hora del servicio”, evaluó. Agregó que la paella permite numerosas variantes y combinar diferentes ingredientes, para que estén a gusto de todos los invitados. ”Hay tantas paellas como empanadas”, bromeó. No obstante, dijo que tres ingredientes son fundamentales: “¡el arroz, el aceite de oliva y el azafrán no pueden faltar!” Para que salga bien, es importante cocinarla en una paellera y una hornalla a tono, a fuego muy bajo, para que no se pegue. Se puede agregar un poco de caldo pero hay que tener cuidado que el agua se evapore antes de servirla. En esto, es fundamental la cocción del arroz, que debe ser de grano largo. En caso de dudas, se puede usar los arroces que no se pasan de cocción, que permiten una mayor tolerancia en la preparación. También hay que tener cuidado de no pasarse con la sal. (Agencia Bariloche)
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