Y para el mate: sacramentos de grasa con membrillo

Ingredientes (rinde unas 30 unidades)
Para la masa:
– 1 kilo de harina 0000
– 35 g de sal
– 100 g de azúcar
– 15 g de levadura fresca
– 550 cc de agua fría
– 1 cda. de margarina o grasa refinada

Para el empaste:
– 400 g de grasa refinada o margarina
– 70 g de harina 0000

Extra:
– dulce de membrillo
– azúcar para espolvorear

Preparación

Para la masa: Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar. Hacer un hueco central y disponer allí la levadura desmenuzada, el agua y la margarina o grasa. Unir de a poco con la harina y formar una masa relativamente blanda. Cubrir y dejar relajar 20 minutos.

Para el empaste: Unir la grasa refinada o la margarina con la harina hasta obtener una pasta. Estirar la masa hasta que tenga 5 mm de espesor. Colocarla sobre la mesa apenas aceitada. Distribuir el empaste sobre toda la superficie. Doblar en tres. Cubrir y dejar relajar durante 30 minutos.

Estirar la masa con las manos hacia todos los sentidos. Cortar a lo largo y enrollar formando cilindros. Cubrir y dejar relajar durante 20 minutos. Cortar a puño piezas de 40 gramos. Cubrir con polietileno y dejar relajar 20 minutos.

Estirar con las manos cada porción de masa, dándoles forma rectangular.
Disponer dulce de membrillo en la base y enrollar suavemente. Disponer sobre placas apenas engrasadas. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen. Rociar con agua y espolvorear con azúcar. Hornear a 200° C durante 25 minutos.